きのこのグラタン簡単レシピ決定版【2026】人気5媒体を比較し失敗しないコツを徹底解説

きのこのグラタンは、しめじ・しいたけ・えのきなどの香りと食感を、クリーミーなホワイトソースと香ばしい焼き色で楽しめる家庭料理です。ただし、作り方によってはソースがダマになったり、きのこから出た水分で仕上がりが水っぽくなったりすることもあります。

2026年に家庭で作るなら、まず押さえたいのは、きのこをしっかり炒めること、薄力粉を牛乳になじませること、そして具材やソースに合った焼き時間を選ぶことです。レタスクラブに掲載された藤井恵さんのレシピ、クラシル、オレンジページ、NHK「きょうの料理」、味の素パークのレシピを比較し、簡単な基本レシピからベーコン・鶏肉入りのアレンジ、カロリーを抑える工夫まで紹介します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 簡単に作るコツ：きのこを先に炒め、薄力粉をなじませてから牛乳を少しずつ加えると、失敗を減らせる。
• 人気レシピの違い：フライパンひとつで作るベーコン入り、鶏肉入りのクリーミーなタイプ、パン粉を活用する低カロリータイプなど、目的に応じて選べる。
• 焼き時間とカロリー：220℃のオーブンで10〜15分が一つの目安。カロリーは材料と分量によって大きく変わる。

【基本レシピ】きのこのグラタンを簡単に作る方法

きのこのグラタンを初めて作るなら、しめじ・しいたけ・えのきを組み合わせた基本形がおすすめです。きのこの種類を増やすと味わいに奥行きが生まれ、鶏肉やベーコンを加えれば主菜としての食べ応えも高まります。

ここでは、家庭にある材料で作りやすい2人分のレシピを紹介します。市販のホワイトソースを使わず、フライパンでソースを仕上げる方法です。

材料（2人分）

• しめじ：100g
• しいたけ：3〜4枚
• えのき：100g
• 玉ねぎ：1/4個
• バター：20g
• 薄力粉：大さじ2
• 牛乳：300ml
• ピザ用チーズ：50〜60g
• 塩・こしょう：各適量
• サラダ油：小さじ1
• パン粉：お好みで大さじ1〜2

作り方

1. きのこと玉ねぎを切る。しめじは石づきを除いて小房に分け、しいたけは薄切りにする。えのきは根元を切り落としてほぐし、長さを半分にする。玉ねぎは薄切りにする。
2. きのこをしっかり炒める。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎときのこを中火で炒める。きのこがしんなりして水分がある程度飛んだら、バターを加える。
3. 薄力粉をなじませる。弱めの中火にし、薄力粉を振り入れて全体に絡める。粉っぽさが目立たなくなるまで炒めるのがポイント。
4. 牛乳を少しずつ加える。牛乳を3〜4回に分けて注ぎ、その都度よく混ぜる。全量を加えたら弱めの中火で加熱し、ソースにとろみがつくまで混ぜ続ける。
5. 味を調える。塩・こしょうで味を調える。ソースが硬い場合は牛乳を少量足し、ゆるい場合は焦がさないように混ぜながら少し煮詰める。
6. 耐熱皿に移す。グラタン皿に具材とソースを入れ、ピザ用チーズを散らす。好みでパン粉を振る。
7. オーブンで焼く。220℃に予熱したオーブンで10〜15分を目安に焼く。表面にきれいな焼き色がついたら完成。

このレシピの要点は、きのこから出る水分を先に飛ばし、薄力粉を牛乳になじませてから十分に加熱することです。具材の水分が多いままソースを仕上げると、焼いたあとに水っぽくなりやすいため、炒める工程を急がないことが大切です。

【人気レシピ比較】藤井恵さん・クラシル・オレンジページ・NHK・味の素パークの違い

きのこのグラタンの人気レシピを選ぶ際は、調理時間だけでなく、ソースの作り方、肉類の有無、仕上がりの軽さも比較したいところです。各媒体の掲載内容を見ると、同じ料理名でも材料の組み合わせや調理工程には明確な違いがあります。

※数値は各掲載レシピの表示に基づきます。調理時間やカロリーはレシピの分量・材料・集計条件によって異なり、同じ条件で比較した試験結果ではありません。

レタスクラブ掲載の藤井恵さんのレシピは、複数のきのこと玉ねぎを組み合わせ、ローリエや粉チーズで風味を重ねる構成です。きのこを主役にしながら、ホワイトソースにも香りを持たせたい場合に参考になります。

クラシルのレシピは、鶏もも肉とさつまいもを組み合わせる点が特徴です。掲載ページでは調理時間30分、費用目安200円と表示されており、きのこだけでは物足りないと感じる人にも向いています。

オレンジページのレシピは、一般的な小麦粉入りホワイトソースとは異なり、牛乳とパン粉を混ぜたソースを使います。掲載レシピの掲載日は1990年11月17日で、1人分145kcal。きのこの風味を前面に出した、比較的軽いタイプです。

NHK「きょうの料理」の河野雅子さんによる「きのことベーコンのグラタン」は、フライパンで具材を炒め、小麦粉と牛乳を順に加えて煮る方法です。公式レシピページには2018年10月9日の掲載情報があり、調理時間20分、1人分469.7kcalとされています。

味の素パークの「和風きのこグラタン」は、えびと複数のきのこを使い、牛乳に水と「ほんだし」を組み合わせます。チーズのコクを残しながら、洋風一辺倒ではない味わいに仕上げたい場合に適した選択肢です。

【ホワイトソースの作り方】ダマと水っぽさを防ぐ3つのコツ

きのこグラタンの仕上がりを左右するのは、ホワイトソースの濃度と、具材に含まれる水分の扱いです。小麦粉と牛乳を使う基本の作り方を押さえれば、特別な道具がなくても家庭で安定した仕上がりを目指せます。

1．薄力粉は油脂となじませてから牛乳を加える

バターを溶かして薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めます。ここで粉を十分になじませておくと、牛乳を加えた際に小さな塊ができにくくなります。

牛乳は一度に注がず、少量ずつ加えながら混ぜるのが基本です。最初のうちは粘りが強くても、牛乳を足して混ぜるうちに滑らかな状態へ近づきます。冷たい牛乳を使う場合も、分量を分けて加えると混ぜやすくなります。

2．きのこはソースに入れる前に炒める

しめじ、しいたけ、えのき、まいたけは、それぞれ水分量や食感が異なります。生のきのこを十分に炒めずにソースへ加えると、加熱中や焼成中に水分が出て、仕上がりがゆるくなることがあります。

フライパンにきのこを広げ、混ぜながら水分を飛ばすように炒めましょう。きのこの香りを引き出したい場合は、フライパンに詰め込みすぎないことも大切です。一度に大量に入れると蒸し煮になりやすいため、量が多い場合は分けて炒めます。

3．とろみは焼く前に調整する

ホワイトソースは、焼く前の段階で好みの濃度に近づけておくと仕上がりが安定します。ソースがゆるいときは少し煮詰め、硬いときは牛乳を少量加えて調整します。

ただし、冷めるとソースは多少硬くなります。フライパンの中で極端に硬くなるまで煮詰めると、焼いたあとに重たい食感になりがちです。具材を持ち上げられる程度の、とろりとした濃度を目安にしてください。

なお、NHK「きょうの料理」の河野雅子さんのレシピは、炒めたきのことベーコンに小麦粉を振り入れ、そのまま牛乳を加えてソースにする方法です。別鍋でホワイトソースを作る必要がなく、洗い物を減らせるのも利点です。

【きのこの組み合わせ】しめじ・しいたけ・えのきはどう選ぶ？

きのこのグラタンは、使う種類によって香り、歯ごたえ、ソースとのなじみ方が変わります。特定の組み合わせが唯一の正解というわけではありませんが、それぞれの特徴を理解すると、冷蔵庫にある材料でも味のバランスを取りやすくなります。

しめじ：食感を残したいときの基本食材

しめじは小房に分けるだけで使いやすく、ほかの具材とも合わせやすいきのこです。炒めたあとも食感が残りやすいため、クリーミーなソースに食べ応えを加えたいときに向いています。

しいたけ：きのこの香りを強めたいとき

しいたけは、かさの部分を薄切りにして炒めると香りが広がりやすくなります。ベーコンやチーズなど、うま味や塩気のある食材とも相性がよく、少量でも味の印象を変えられます。

えのき：ソースになじませたいとき

えのきは細い繊維状の食感が特徴で、短く切って使うとソースとなじみやすくなります。長いままでは食べにくい場合があるため、根元を切り落としたあと、長さを半分程度に整えるとよいでしょう。

まいたけ：香りに奥行きを出したいとき

まいたけは手で裂いて使いやすく、炒めることで豊かな香りが引き立ちます。しめじやえのきと組み合わせると、食感の違いも楽しめます。NHK「きょうの料理」のベーコン入りレシピでも、しめじ・えのき・まいたけの3種類が使われています。

迷った場合は、しめじとしいたけを中心に、えのきかまいたけを1種類追加する組み合わせから始めるのがおすすめです。4種類すべてを使う必要はなく、合計250〜350g程度を目安にすれば、2人分の基本レシピにも合わせやすくなります。

【ベーコン・鶏肉・和風】好みに合わせたアレンジ3選

きのこだけのグラタンは香りを楽しめる一方、食事としてのボリュームを増やしたい場合には、肉類やえびを加える方法があります。具材を変えると塩分や脂質、カロリーも変わるため、味の好みと食べる量の両方を考えて選びましょう。

きのことベーコンのグラタン：手軽さとコクを重視

ベーコンを加えると、肉のうま味と塩気がソースに広がります。NHK「きょうの料理」の河野雅子さんのレシピでは、ベーコン50gに加え、しめじ150g、えのき150g、まいたけ150gを使う構成です。

作り方は、サラダ油でベーコンときのこを炒め、バターを加えてから小麦粉を振り入れます。粉っぽさがなくなったら牛乳を注ぎ、とろみがつくまで煮て、チーズとパン粉をのせて焼きます。

この方法なら、ホワイトソースを別に作る必要がありません。仕事帰りなど、工程と洗い物を減らしたい日にも取り入れやすい作り方です。ベーコン自体に塩気があるため、塩は最後に味見をしてから加えると、塩辛くなりにくくなります。

鶏肉ときのこのグラタン：主菜としての満足感を重視

鶏肉を入れるなら、鶏もも肉を一口大に切り、きのこより先に炒めて火を通す方法が扱いやすいでしょう。鶏肉のうま味がソースに加わり、きのこだけのグラタンよりも食べ応えのある一皿になります。

クラシルの「簡単ホワイトソースで作る きのこグラタン」は、鶏もも肉、さつまいも、しめじ、えのき、しいたけを組み合わせています。薄力粉を加えて炒めたあと、牛乳を4回に分けて加える工程が特徴です。

さつまいもを入れる場合は、薄めに切って加熱時間を確保します。鶏肉は中心まで十分に加熱し、生の肉に触れた包丁やまな板は、そのまま加熱後の食品に使用しないようにしましょう。

和風きのこグラタン：だしの風味を楽しみたいとき

洋風のクリームソースに変化をつけたいなら、だしを使った和風アレンジが選択肢になります。味の素パークの「和風きのこグラタン」では、しいたけ・えのき・しめじ・まいたけにえびを合わせ、水、牛乳、「ほんだし」、粉チーズなどを使います。

掲載レシピでは、きのことえびをバターで炒め、白ワインを振って味を調えたあと、具材と煮汁を分けます。別のフライパンで薄力粉とバターを炒め、水と牛乳などを加えてソースを作り、最後に具材の煮汁も合わせる構成です。

基本のグラタンより工程は増えますが、きのことえびの風味をソースに生かせるのが特徴です。和風の味付けを好む人や、いつものグラタンに変化をつけたい人に向いています。

【カロリー比較】きのこのグラタンを低カロリーに仕上げるには？

きのこは料理のボリュームを増やしやすい食材ですが、グラタン全体のカロリーは、バター、牛乳、チーズ、薄力粉、肉類などの量によって変わります。「きのこをたくさん使っているから低カロリー」とは限らず、レシピ全体の材料を見ることが重要です。

各媒体の掲載値を比べると、藤井恵さんのレシピは1人分396kcal、NHK「きょうの料理」のベーコン入りは469.7kcal、オレンジページのきのこ主体のレシピは145kcalです。味の素パークの和風きのこグラタンは236kcalとされています。

この差は、単純にきのこの種類や量だけで決まるものではありません。オレンジページのレシピは、牛乳とパン粉を混ぜたソースを使い、一般的な小麦粉入りホワイトソースとは材料構成が異なります。一方、ベーコン入りのレシピでは、ベーコンやバター、チーズなども含まれます。

また、味の素パークのレシピにはえびが使われており、藤井恵さんのレシピとは材料も調理法も異なります。カロリーを比較するときは、必ず1人分なのか、全量なのかを確認し、同じ分量にそろえて考える必要があります。

カロリーを抑えたいときの実践ポイント

• きのこの割合を増やす：しめじ、しいたけ、えのき、まいたけなどを組み合わせ、少ないソースでも満足できる構成にする。
• バターを計量する：目分量で多く使いすぎないようにし、炒め油とソース用のバターを必要量に分ける。
• チーズは必要量を使う：表面全体に薄く広げれば、少量でも焼き色と香ばしさを楽しめる。
• 肉類の量を調整する：ベーコンの脂質や塩分が気になる場合は量を控え、きのこの割合を増やす。
• ソースの種類を選ぶ：パン粉と牛乳を使うタイプなど、一般的なホワイトソースとは異なるレシピも検討する。

ただし、カロリーを下げるために材料を単純に減らしすぎると、ソースの濃度や味のバランスが崩れることがあります。低カロリーを優先するなら、最初から軽い仕上がりを想定したレシピを選ぶほうが、味と食べやすさを両立しやすくなります。

【220℃で何分焼く？】オーブンとトースターの焼き時間・失敗対策

きのこのグラタンは、具材に十分火を通してソースを仕上げておけば、最後の焼成では表面に焼き色をつけることが主な目的になります。ただし、オーブンの予熱状態、耐熱皿の深さ、具材やソースの温度によって仕上がりは変わります。

オーブンの場合：220℃で10〜15分を目安にする

オレンジページの「きのこのグラタン」では、220℃のオーブンで10〜15分、表面に焦げ色がつくまで焼く方法が紹介されています。家庭で作る場合も、この時間を出発点にするとよいでしょう。

ただし、焼き時間だけで火の通りを判断するのは避けてください。冷たいソースを使った場合や、深い耐熱皿にたっぷり入れた場合は、中心まで温まるのに時間がかかることがあります。表面の色づきが早いときは、温度や位置を調整し、中心まで十分に熱くなっていることを確認します。

オーブントースターの場合：機種に応じて調整する

トースターはオーブンよりもヒーターと食品の距離が近い機種が多く、表面だけが先に焦げることがあります。NHK「きょうの料理」のベーコン入りグラタンでは、オーブントースターで8〜10分を目安に焼きます。

クラシルのレシピでは、1000W・200℃の設定で約8分焼く方法が紹介されています。機種によって火力や庫内の広さが異なるため、最初から長時間焼き続けず、焼き色を見ながら調整してください。

焼き色がつかない・焦げる・水っぽいときの対処法

• 焼き色がつかない：表面のチーズやパン粉が均一に広がっているか確認し、必要に応じて短時間ずつ追加加熱する。
• 表面だけ焦げる：アルミホイルをふんわりかぶせ、中心まで温まるように加熱を続ける。
• 水っぽい：次回はきのこを十分に炒め、焼く前にソースの濃度を調整する。
• ソースが硬すぎる：牛乳を少量ずつ加えて混ぜ、滑らかな状態に戻してから耐熱皿へ移す。
• チーズが早く色づく：チーズをのせるタイミングや焼成位置を調整し、表面の焦げすぎを防ぐ。

特に注意したいのは、焼き時間を長くすれば必ずおいしくなるわけではないことです。きのこはすでに炒め、ソースも加熱しているため、焼きすぎると水分が抜けすぎたり、表面が硬くなったりします。表面の焼き色と中心の温まり具合を確認しながら仕上げましょう。

【きのこのグラタン】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：きのこのグラタンを簡単に作るなら、どのレシピがおすすめですか？
A1：洗い物を減らしたいなら、NHK「きょうの料理」の河野雅子さんによる、きのことベーコンをフライパンひとつで調理するレシピが参考になります。鶏肉入りでボリュームを出したいなら、クラシルの簡単ホワイトソースのレシピも選択肢です。

Q2：きのこのグラタンのホワイトソースがダマになるのはなぜですか？
A2：薄力粉が十分になじむ前に牛乳を一度に加えると、ダマになりやすくなります。薄力粉をバターなどになじませ、牛乳を数回に分けて加え、その都度よく混ぜることがポイントです。

Q3：しめじ・しいたけ・えのきは全部入れたほうがよいですか？
A3：必須ではありません。しめじで食感、しいたけで香り、えのきでソースとのなじみやすさを加えられます。2種類からでもおいしく作れ、まいたけを加えると香りに変化をつけられます。

Q4：きのこのグラタンは220℃で何分焼けばよいですか？
A4：オレンジページのレシピでは、220℃のオーブンで10〜15分が目安です。耐熱皿の深さやソースの温度、オーブンの機種によって変わるため、表面の焼き色と中心の温まり具合を確認してください。

Q5：きのこのグラタンを低カロリーにするにはどうすればよいですか？
A5：きのこの割合を増やし、バターやチーズの量を計量して調整する方法があります。また、オレンジページのように牛乳とパン粉を使う軽い仕上がりのレシピを選ぶのも一案です。カロリーは材料や1人分の量によって変わります。

Q6：きのこのグラタンはフライパンだけで作れますか？
A6：ソースと具材をフライパンで仕上げることはできますが、表面に香ばしい焼き色をつけるには、オーブンやオーブントースターなどで焼く工程が必要です。焼き色にこだわらなければ、フライパンで加熱した状態を器に盛って食べる方法もあります。

まとめ：きのこのグラタンは材料・ソース・焼き時間で選ぶ

きのこのグラタンをおいしく作るために、特別な調理器具や複雑な手順は必要ありません。しめじ・しいたけ・えのきなどをしっかり炒め、薄力粉を牛乳になじませてソースを作り、適切な時間で焼くことが基本です。

手早さを優先するならNHK「きょうの料理」のフライパンひとつの方法、鶏肉入りの満足感を求めるならクラシル、軽い仕上がりを重視するならオレンジページ、だしの風味を楽しみたいなら味の素パークが参考になります。藤井恵さんのレシピも、きのこの組み合わせや香りの重ね方を考えるうえで役立ちます。

【プロの結論】失敗しないために最も優先したいのは、焼き時間を細かく調整すること以上に、焼く前の段階で具材とソースを適切な状態に仕上げることです。きのこの水分を飛ばし、ホワイトソースの濃度を整えておけば、焼き上がりの水っぽさや食感の失敗を減らせます。

カロリーを重視する場合は料理名だけで判断せず、バター・チーズ・肉類の分量と、掲載レシピの1人分の数値を確認しましょう。基本の作り方を覚えたら、ベーコン、鶏肉、えび、和風だしなどを好みに合わせて組み合わせることで、普段の食卓にも取り入れやすい一品になります。 （出典: きのこ の グラタン（Yahoo!ニュース））