【2026年版】茄子とピーマンの簡単レシピ20選！味噌炒めから煮浸しまで徹底解説

茄子とピーマンがあれば、甘辛い味噌炒めから、だしのうま味が染み込む焼きびたし、豚肉や鶏肉を使ったボリューム満点のおかずまで、幅広い料理が作れます。特別な材料を買い足さなくても、調味料と火の入れ方を工夫するだけで、白いご飯によく合う主菜や、冷やしておいしい副菜に仕上がります。

レシピサイトNadiaでは、2024年6月7日公開の「なす×ピーマン」30選をはじめ、味噌炒めやめんつゆを使った料理など、2つの野菜を組み合わせるレシピが紹介されています。また、白ごはん.comの「なすとピーマンの味噌炒め（なべしぎ）」は、材料と手順が整理された定番レシピです。2026年の毎日の献立にも取り入れやすいよう、基本の作り方から味付けの選び方、作り置きの注意点までまとめました。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 簡単レシピ：味噌・醤油・オイスターソース・めんつゆを使い分ければ、少ない材料で味に変化をつけられる。
• 調理法の選び方：ご飯がすすむなら味噌炒め、さっぱり食べたいなら焼きびたしや煮浸し、ボリュームを出すなら豚肉や鶏肉との組み合わせがおすすめ。
• 作り置きのコツ：調理後は速やかに冷まし、清潔な容器に入れて冷蔵保存する。なすの食感とピーマンの彩りを残すには、加熱時間にも気を配りたい。

【まず押さえたい】茄子とピーマンがおいしい組み合わせになる理由

茄子とピーマンは、味わいと食感の違いを生かしやすい組み合わせです。茄子は加熱すると果肉がやわらかくなり、油や調味料をまとってジューシーに仕上がります。一方、ピーマンは独特の香りとほのかな苦みがあり、炒め物に加えると味が引き締まります。

この2つを一緒に調理するメリットは、調味料を大きく変えなくても料理の印象を変えられることです。味噌なら甘辛い和食、めんつゆならだしの効いた副菜、オイスターソースならコクのある炒め物になります。

おいしさを左右する3つの基本

• 茄子は油と加熱時間を意識する：油を使ってじっくり火を通すと、果肉がやわらかくなり、たれも絡みやすくなる。
• ピーマンは後から加える：茄子にある程度火が通ってから入れると、鮮やかな色とほどよい歯ごたえを残しやすい。
• 調味料は先に混ぜておく：味噌やオイスターソースは、ほかの調味料と合わせてから加えると、味の偏りを防ぎやすい。

特に茄子は、切ったあとに時間を置くより、調理直前に切ってすぐ加熱すると段取りがスムーズです。炒め物で油の量を抑えたい場合は、茄子を薄めの乱切りや半月切りにして、火が通りやすい大きさにそろえるとよいでしょう。

【10〜15分で作れる】茄子とピーマンの簡単レシピ

まず試したいのが、茄子とピーマンをフライパンで炒め、家庭にある調味料で味付けする方法です。ここでは、作りやすい2人分の分量を紹介します。野菜の大きさや水分量によって仕上がりは変わるため、時間は目安として調整してください。

1. 茄子とピーマンのガーリックオイスター醤油炒め

にんにくの香りとオイスターソースの濃厚なうま味が、茄子のやわらかな果肉によく合います。味噌炒めとは違った中華風の味付けで、夕食の主菜にも、お弁当のおかずにも取り入れやすい一品です。

材料（2人分）

• 茄子：2本
• ピーマン：2個
• にんにく：1片
• サラダ油：大さじ1〜1と1/2
• 醤油：大さじ1
• オイスターソース：大さじ1
• みりん：小さじ1〜2
• こしょう：少々

作り方

1. 茄子は食べやすい乱切り、ピーマンは一口大に切り、にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンに油とにんにくを入れて弱めの中火で熱し、香りが立ったら茄子を加える。
3. 茄子を3〜5分ほど炒め、全体がやわらかくなってきたらピーマンを加える。
4. 醤油、オイスターソース、みりんを混ぜて加え、全体に絡めながら水分を飛ばす。
5. こしょうで味を整え、ピーマンに火が通ったら完成。

茄子が油を吸い切って焦げ付きそうなときは、油を一度に大量に追加するのではなく、水を小さじ1〜2程度加えて蒸し炒めにする方法もあります。仕上げにごま油を少量垂らすと、香りに変化がつきます。

2. めんつゆで作る茄子とピーマンの簡単炒め

調味料を何種類も計量したくない日は、めんつゆを活用します。茄子2本、ピーマン2個を炒め、めんつゆ大さじ2と水大さじ1〜2を加えて絡めれば、だしのうま味を感じる和風のおかずになります。めんつゆの濃縮倍率によって塩分が異なるため、商品の表示に合わせて量を調整してください。

おろし生姜を加えれば香りがすっきりし、かつお節を仕上げに振ればうま味が増します。濃い味付けにしなくても食べやすく、肉料理の付け合わせにも便利です。

【定番の正解】なすとピーマンの味噌炒め・なべしぎを失敗なく作る

茄子とピーマンの料理で、ご飯がすすむおかずを探しているなら、味噌炒めは外せません。甘辛い味噌だれが茄子に絡み、ピーマンのほろ苦さが味を引き締めます。家庭料理として親しまれている「なべしぎ」としても知られる料理です。

白ごはん.comのレシピでは、2〜3人分の材料として茄子3本、ピーマン3〜4個を使用。調理時間は約20分で、味噌、砂糖、みりん、酒を合わせた甘辛いたれが特徴です。好みに応じて輪切り唐辛子を加えたり、ピーマンをしし唐辛子に置き換えたりする方法も紹介されています。

基本の味噌炒めの材料

• 茄子：3本（300〜400g）
• ピーマン：3〜4個
• サラダ油または米油：大さじ2
• ごま油：小さじ1
• 味噌：大さじ2
• 砂糖：大さじ1と1/2〜2
• みりん：大さじ1と1/2
• 酒：大さじ1
• 輪切り唐辛子：好みで少々

おいしく仕上げる手順

1. たれを準備する。味噌、砂糖、みりん、酒を先に混ぜておく。
2. 茄子をじっくり炒める。油を熱したフライパンに茄子を入れ、3〜4分を目安に火を通す。
3. ピーマンを加える。茄子がやわらかくなってきたらピーマンを加え、約1分半炒め合わせる。
4. 味噌だれを絡める。たれを加えて全体を混ぜ、余分な水分を飛ばしながら仕上げる。

味噌炒めでありがちな失敗は、味噌が焦げることと、甘さが強くなりすぎることです。味噌だれは最後に加え、焦げ付きそうなら火を弱めます。甘めの味噌を使う場合は、砂糖を控えめにすると味がまとまりやすくなります。

豚バラ肉や豚こま切れ肉を加えれば、ボリュームのある主菜に変えられます。肉を入れる場合は、先に肉を炒めて十分に火を通し、茄子、ピーマンの順に加えると調理しやすくなります。野菜だけの味噌炒めは副菜や作り置き、肉入りは夕食のメインというように使い分けるのがおすすめです。

【さっぱり食べたい日に】なすとピーマンの焼きびたし・煮浸しを比較

油を使った濃厚な炒め物に飽きたときは、焼きびたしや煮浸しが活躍します。どちらも、加熱した野菜にだしや調味料を含ませる料理ですが、食感や調理の進め方には違いがあります。

レシピサイトNadiaの「なす×ピーマン」関連レシピでも、めんつゆを使う焼きびたしや揚げ浸し、おかかを加えたアレンジなどが紹介されています。難しい味付けをしなくても、漬け汁の作り方と野菜の火の通し方で、おいしさに変化をつけられます。

1. なすとピーマンの焼きびたし

材料（2人分）：茄子2本、ピーマン2個、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2、水大さじ4、かつお節適量。

1. 茄子は食べやすい大きさに切り、ピーマンは縦半分または一口大に切る。
2. フライパンに油を薄く引き、茄子とピーマンを焼く。茄子は中までやわらかくなるまで加熱する。
3. めんつゆと水を混ぜた漬け汁に熱いうちの野菜を入れる。
4. かつお節を加え、味がなじむまで置く。冷蔵庫で冷やしてもおいしい。

焼きびたしは、野菜を焼いてから漬け汁に浸すため、香ばしさを残しやすいのが魅力です。油を使いすぎたくない場合は、フライパンに少量の油を引いて蒸し焼きにしてもよいでしょう。

2. なすとピーマンの生姜煮浸し

材料（2人分）：茄子2本、ピーマン2個、だし150ml、醤油大さじ1、みりん大さじ1、おろし生姜小さじ1。

1. 茄子とピーマンを食べやすく切る。
2. 鍋または深めのフライパンにだし、醤油、みりん、生姜を入れて温める。
3. 茄子を加えて数分煮て、やわらかくなってきたらピーマンを加える。
4. ピーマンにも火が通ったら火を止め、少し置いて味をなじませる。

煮浸しは、汁のうま味を野菜に含ませる料理です。生姜を加えると後味がすっきりし、冷やしても食べやすくなります。汁を煮詰めすぎると味が濃くなりやすいため、だしの量を保ちながら調整してください。

【主菜に格上げ】茄子とピーマンの豚肉炒め・鶏肉レシピ

野菜だけでは物足りないときは、豚肉や鶏肉を組み合わせると、食べ応えのある一皿になります。豚肉は味噌やオイスターソースと相性がよく、鶏肉は甘酢やだしを使った料理にも合わせやすい食材です。

1. 豚肉となすとピーマンの甘辛味噌炒め

豚バラ肉または豚こま切れ肉150〜200g、茄子2本、ピーマン2個を用意します。肉を先に炒め、茄子を加えて火を通し、最後にピーマンと味噌、みりん、酒、砂糖を合わせたたれを絡めます。

豚肉の脂とうま味が茄子に移り、甘辛い味噌だれが全体をまとめます。ご飯がすすむおかずを作りたいときや、家族で取り分ける主菜に向いています。脂が気になる場合は豚こま肉を使い、味噌だれの砂糖を少なめにすると、重たくなりにくくなります。

2. 鶏もも肉となす・ピーマンの甘酢炒め

鶏もも肉200g、茄子2本、ピーマン2個を食べやすい大きさに切ります。鶏肉を先に焼き、中心まで十分に火を通してから茄子を加えます。ピーマンを加えて炒め合わせ、醤油大さじ1、酢大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜた調味料で仕上げます。

甘酢の酸味が茄子のコクを引き締めるため、味噌炒めよりも軽い味わいに仕上がります。好みで生姜を加えるのもおすすめです。

3. 鶏肉となす・ピーマンの揚げない揚げ浸し風

鶏肉をひと口大に切り、片栗粉を薄くまぶしてフライパンで焼きます。茄子とピーマンも加熱し、めんつゆと水を合わせた漬け汁に浸せば、揚げずに作る揚げ浸し風のおかずになります。

油で揚げる工程を省けるため、家庭で作りやすいのが利点です。鶏肉の香ばしさと、漬け汁を含んだ茄子のやわらかさを同時に楽しめます。

4. ひき肉で作る茄子とピーマンの肉味噌炒め

豚ひき肉や鶏ひき肉を使えば、野菜に肉のうま味を絡めやすくなります。ひき肉150gを炒め、茄子とピーマンを加え、味噌、醤油、酒、砂糖で味を整えます。豆板醤を少量加えれば、ピリ辛のアレンジにもなります。

茄子とピーマンを別々に大きく切る料理と比べ、ひき肉入りは味が全体に行き渡りやすいのが特徴です。ご飯にのせて丼にしたり、翌日の弁当のおかずにしたりと、献立の幅も広がります。

【保存・献立にも便利】なすとピーマンの人気レシピ20選と作り置き

レシピサイトNadiaでは、2024年6月7日公開の「なす×ピーマン」30選に、味噌炒めや肉を使う料理などがまとめられています。同サイトの味噌炒め特集も2024年6月12日公開、2025年2月11日更新とされ、甘辛い炒め物が定番の選択肢として紹介されています。

ここでは、そうした定番の組み合わせを参考に、家庭で作りやすい20品を味付けと用途別に整理しました。人気順位ではなく、冷蔵庫にある食材や、その日の献立に合わせて選ぶためのレシピ案です。

ご飯がすすむ炒め物・主菜

1. 茄子とピーマンの基本の味噌炒め：味噌、砂糖、みりんで作る定番のなべしぎ。
2. 豚バラの甘辛味噌炒め：豚バラ肉の脂とうま味を生かしたボリュームおかず。
3. 茄子とピーマンの肉味噌炒め：ひき肉を使い、ご飯にのせても食べやすい一品。
4. 豚こまとオイスターソース炒め：醤油とオイスターソースでコクを出す中華風。
5. ガーリックオイスター醤油炒め：にんにくの香りを効かせた、食欲をそそる炒め物。
6. 鶏もも肉の甘酢炒め：酢の酸味を生かし、後味をすっきりさせた主菜。
7. 鶏ひき肉の甘味噌炒め：肉を細かくほぐして、野菜に味噌だれを絡める料理。
8. 豚肉と茄子・ピーマンのポン酢炒め：ポン酢の酸味で、濃厚な炒め物とは違う味わいに。

さっぱり味の副菜・煮物

9. 茄子とピーマンの焼きびたし：焼いた野菜をめんつゆに浸す、手軽な和風副菜。
10. おかか焼きびたし：かつお節を加え、だしのうま味を引き立てる一品。
11. 生姜入り煮浸し：だしと生姜で、やわらかな食感とすっきりした香りを楽しむ。
12. めんつゆの揚げ浸し：揚げた野菜に漬け汁を含ませ、コクを出す料理。
13. 揚げない揚げ浸し風：フライパンで焼いた野菜を漬け汁に浸す手軽なアレンジ。
14. 茄子とピーマンの南蛮風：酢、醤油、砂糖を合わせ、甘酸っぱく仕上げる。
15. ごまポン酢和え：加熱した野菜にポン酢とすりごまを絡める、軽い副菜。

味変・アレンジで楽しむレシピ

16. 豆板醤入りピリ辛味噌炒め：定番の味噌だれに辛みを加えた、ご飯向きのおかず。
17. にんにく醤油炒め：醤油とにんにくを中心にした、シンプルな味付け。
18. 茄子とピーマンの麻婆風：ひき肉と豆板醤を使い、中華風の味に仕上げる。
19. 厚揚げと茄子・ピーマンの味噌炒め：厚揚げを加え、植物性食材を中心に食べ応えを出す。
20. ツナと茄子・ピーマンの醤油炒め：ツナのうま味を利用し、肉を使わず手軽に作る。

なすとピーマンの作り置きは、冷まし方と保存方法がポイント

作り置きに向いているのは、味噌炒めや焼きびたし、煮浸しなどです。味噌炒めは冷めても味を感じやすく、焼きびたしや煮浸しは時間を置くことで漬け汁がなじみます。ただし、料理によって食感や保存性は異なります。

白ごはん.comのなすとピーマンの味噌炒めは、冷蔵で3〜4日保存可能と案内されています。これは同サイトの当該レシピに示された目安であり、すべての料理が同じ期間安全に保存できるという意味ではありません。調理環境や容器、冷蔵庫の温度によっても状態は変わります。

• 調理後は速やかに冷ます：大きな鍋のまま長時間放置せず、浅い清潔な容器に小分けして熱を逃がす。
• 冷蔵庫で保存する：粗熱が取れたら速やかに冷蔵し、常温に長く置かない。
• 清潔な箸で取り分ける：食べる分だけ別の器に移し、保存容器への汚染を防ぐ。
• 再加熱は十分に行う：食べる分を取り分けて、中心までしっかり温める。
• 異変があれば食べない：におい、見た目、ぬめりなどに違和感がある場合は、味見で確かめず処分する。

厚生労働省の家庭向け食中毒予防情報でも、残った食品は清潔な容器で保存し、早く冷えるように小分けすることや、再加熱を十分に行うことが勧められています。冷蔵保存は細菌の増殖を抑えるための対策であり、食品を無期限に安全に保つ方法ではありません。

【茄子とピーマン】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：茄子とピーマンを一緒に炒めるとき、どちらを先に入れる？
A1：基本は茄子を先に炒め、ある程度やわらかくなってからピーマンを加えます。茄子は火が通るまで時間がかかる一方、ピーマンは加熱しすぎると食感や色が変わりやすいためです。切り方や大きさによって加熱時間を調整してください。

Q2：なすとピーマンの味噌炒めとなべしぎは違う料理？
A2：家庭料理では、茄子とピーマンを味噌だれで炒めた料理を「なべしぎ」と呼ぶことがあります。白ごはん.comでも「なすとピーマンの味噌炒め（なべしぎ）」として紹介されています。味噌の種類や砂糖の量、肉を加えるかどうかはレシピによって異なります。

Q3：なすとピーマンをさっぱり食べるなら、焼きびたしと煮浸しのどちらがおすすめ？
A3：香ばしさを楽しみたいなら焼きびたし、やわらかい食感とだしのなじみを重視するなら煮浸しがおすすめです。どちらもめんつゆを使えば味付けが簡単になります。冷やして食べる場合は、調理後に速やかに冷まして冷蔵保存してください。

Q4：茄子とピーマンの作り置きは何日保存できる？
A4：料理の種類や調理環境によって異なります。白ごはん.comの味噌炒めレシピでは冷蔵3〜4日が目安とされていますが、ほかの料理に一律に当てはめることはできません。清潔な容器に小分けして冷蔵し、できるだけ早く食べ切ることが大切です。

Q5：茄子とピーマンだけでも、ご飯がすすむおかずになる？
A5：十分に楽しめます。味噌、醤油、オイスターソースなど、うま味とコクのある調味料を使うと、野菜だけでも満足感のある味に仕上がります。さらにボリュームを出したい場合は、豚肉、鶏肉、ひき肉、厚揚げなどを加えるとよいでしょう。

まとめ：茄子とピーマンは味付けと調理法で使い分ける

茄子とピーマンは、定番の味噌炒めから焼きびたし、煮浸し、豚肉や鶏肉を合わせた主菜まで、幅広い料理に応用できる組み合わせです。大切なのは、同じ野菜でも味付けと加熱方法を変えることで、献立に合わせて使い分けることです。

ご飯がすすむおかずなら甘辛い味噌炒めやなべしぎ、さっぱりした副菜なら焼きびたしや煮浸し、食べ応えを求めるなら豚肉や鶏肉との炒め物が向いています。調理時間を短くしたい日はめんつゆ、香りとコクを楽しみたい日はにんにくとオイスターソースを選ぶと、味付けに迷いにくくなります。

作り置きでは、料理ごとの保存期間を意識し、調理後は速やかに冷まして冷蔵することも忘れずに。まずは冷蔵庫にある茄子とピーマンで、基本の味噌炒めか焼きびたしを作ってみてください。ひとつの組み合わせを覚えるだけで、日々の献立に取り入れられるレパートリーが広がります。 （出典: 茄子 と ピーマン（Yahoo!ニュース））