2026年版｜ホットケーキミックスのバターなしスコーン、代用材料と失敗しない焼き方を徹底解説

スコーンを作ろうと思ったのに、バターがない。そんなときでも、ホットケーキミックスがあれば、サラダ油やヨーグルトを使って手軽にスコーンを焼けます。卵を使わずに作れるレシピもあり、材料を工夫すれば牛乳がない場合にも対応できます。

ただし、バターを別の材料に置き換えれば、どのレシピでも同じ食感になるわけではありません。油を使うと軽くほろっとした食感に、ヨーグルトを加えるとしっとり柔らかな食感に仕上げやすくなります。材料の分量だけでなく、生地のまとめ方やオーブンの温度、焼き時間も仕上がりを左右します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 基本の分量：ホットケーキミックス150g、サラダ油大さじ2〜2と1/2、牛乳大さじ2を目安にすれば、約6個のスコーンを作れる。
• 代用品の選び方：サクッとした食感を目指すならサラダ油、しっとり感を重視するならヨーグルトを組み合わせる。
• 失敗を防ぐコツ：生地をこねすぎず、水分は少しずつ調整し、十分に予熱したオーブンで焼く。

【基本レシピ】ホットケーキミックスならバターなしでもスコーンが作れる

バターなしのスコーンを初めて作るなら、材料が少なく、分量を調整しやすいサラダ油を使う方法がおすすめです。ホットケーキミックスには、製品によって砂糖や膨張剤などが配合されているため、薄力粉から作る場合に比べて工程を簡略化できます。

森永製菓の公開レシピでも、ホットケーキミックス150gにサラダ油大さじ2、牛乳大さじ2を合わせ、170℃で15〜20分焼くスコーンが紹介されています。一方、デリッシュキッチンの管理栄養士監修レシピでは、サラダ油を大さじ2と1/2に増やし、180℃で10〜15分焼く方法を採用しています。

この違いからも分かるように、焼き時間や油の量はレシピ、生地の厚さ、オーブンの性能によって変わります。以下では、家庭で作りやすい6個分の基本レシピを紹介します。

材料（約6個分）

• ホットケーキミックス：150g
• サラダ油：大さじ2〜2と1/2
• 牛乳：大さじ2
• 仕上げ用の牛乳：適量（省略可）
• チョコチップやナッツ：好みで適量

ホットケーキミックスのメーカーや種類によって吸水性が異なるため、牛乳は最初から大量に加えず、生地の状態を見ながら調整します。チョコチップやドライフルーツを入れる場合は、生地がまとまってから加えると混ぜやすくなります。

作り方

1. オーブンを180℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷いておきます。
2. 粉と油を混ぜる。ボウルにホットケーキミックスとサラダ油を入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。
3. 牛乳を加える。牛乳を加えて混ぜ、粉っぽさが残る場合は小さじ1ずつ追加します。
4. 生地をまとめる。手で軽く押さえ、ひとまとまりにします。練るようにこね続ける必要はありません。
5. 形を整える。厚さ約1.5〜2cmの円形や長方形にし、包丁で6等分します。
6. 焼く。生地を間隔を空けて並べ、180℃で10〜15分を目安に焼きます。
7. 焼き上がりを確認する。表面に焼き色が付き、中心まで火が通ったら取り出し、網の上で冷まします。

焼き色が薄くても、中心まで火が通っている場合があります。反対に、表面だけが色づいて中心が生っぽいこともあるため、焼き色だけで判断しないことが大切です。

【徹底比較】サラダ油・オリーブオイル・ヨーグルトはどう使い分ける？

バターの代用品を選ぶときは、単純に「バターと同じ量を入れればよい」と考えないことがポイントです。バターには脂肪分だけでなく水分や乳由来の成分も含まれていますが、サラダ油は主に油脂です。ヨーグルトは水分や乳成分を補い、食感にも影響します。

そのため、バターを抜いた分だけ油を入れるのではなく、最初から植物油やヨーグルトを使うレシピを選ぶと、失敗を減らせます。

米油とヨーグルトを組み合わせる方法は、レシピサイトNadiaで管理栄養士などの資格を持つ料理家が紹介するレシピにも見られます。同レシピではホットケーキミックス200g、米油40ml、無糖ヨーグルト60gを使用し、180℃で15〜20分焼いています。

表の分量は、公開レシピの具体例と家庭向けの調整目安をまとめたものです。異なる配合を組み合わせる場合、必ず同じ仕上がりになるとは限りません。特にヨーグルトは製品の水分量によって生地のまとまり方が変わるため、少しずつ加えるのが基本です。

サラダ油は最も扱いやすい代用品

サラダ油のメリットは、冷蔵庫から出したバターを柔らかくする手間がなく、粉とすぐに混ぜられることです。風味にクセが少ないため、プレーンスコーンにもチョコチップ入りにも合わせやすいでしょう。

ただし、油を多く入れれば入れるほどサクサクになるわけではありません。油が多すぎると、生地がべたついたり、焼き上がりが重くなったりする場合があります。まずはレシピの分量を守り、まとまりにくい場合に水分を少量ずつ足す方法が確実です。

オリーブオイルは香りを生かすアレンジ向き

ホットケーキミックスのスコーンにオリーブオイルを使うこともできます。サラダ油と同じ植物油ですが、製品によって香りや風味が異なります。エクストラバージンオリーブオイルなど、香りが豊かなタイプを使うと、焼き上がりにもその個性が残りやすくなります。

プレーン味なら少量から試し、チーズやハーブなどの甘くない具材と組み合わせるのも一案です。甘いスコーンを作る場合は、オリーブオイルの香りがホットケーキミックスの甘さと合うかどうかも考えて選びましょう。

ヨーグルトはしっとり感を補いたいときに

ヨーグルトを使うメリットは、生地に水分を補い、焼き上がりを柔らかく仕上げやすいことです。プレーンの無糖ヨーグルトを使えば、甘さを大きく増やさずに食感を調整できます。

ただし、ヨーグルトを入れすぎると、生地がべたついて成形しにくくなったり、スコーンらしいほろっとした食感が弱まったりします。生地が粉っぽいときに少量ずつ足し、手でまとめられる状態を目指してください。

【失敗しない作り方】混ぜ方・成形・水分調整で食感が変わる

バターなしスコーンで差が出やすいのは、材料そのものだけではありません。粉と油を混ぜる段階から焼く直前まで、生地に余計な負担をかけないことが大切です。

粉と油は切るように混ぜる

ゴムベラやスプーンを使い、ボウルの底から生地を返すように混ぜます。生地をなめらかにしようとして何度も練る必要はありません。粉っぽさが減ってきたら、最後は手で押さえるようにしてまとめます。

森永製菓の公開レシピでも、こねないことがポイントとして挙げられています。粉を混ぜ続けるよりも、必要な分だけ混ぜてまとめるほうが、スコーンらしい食感を作りやすくなります。

生地は少しずつ水分を足してまとめる

生地がポロポロしているからといって、牛乳を一度に大量に足すのは避けましょう。水分が多すぎると、成形時に手にくっついたり、焼き上がりが柔らかくなりすぎたりすることがあります。

まずはレシピどおりに混ぜ、粉っぽさが強く残る場合だけ牛乳やヨーグルトを少量追加します。握るとまとまる程度になれば、多少ひびが入っていても問題ありません。表面を完全につるつるにすることを目指さず、必要以上にこねないようにします。

厚さは1.5〜2cmを目安にそろえる

生地の厚さが均一でないと、薄い部分だけ先に焼け、厚い部分は火が通りにくくなります。円形にまとめてから包丁で放射状に切る方法なら、型抜きが不要で、生地の余りも出ません。

生地を切るときは、包丁を押しつけてつぶすのではなく、なるべく一度で切り分けます。切り口が大きくつぶれると、焼き上がりの形が整いにくくなるためです。

冷蔵庫で休ませる工程は省略できる？

レシピによっては、成形した生地をすぐ焼く方法と、冷蔵庫で約30分休ませる方法があります。デリッシュキッチンのバターなしレシピでは冷蔵庫で30分ほど休ませる手順が採用されています。

休ませることで生地が扱いやすくなる場合があるため、べたつきが気になるときには試す価値があります。ただし、休ませる時間は配合や室温によって調整できます。すべてのレシピで必須というわけではありません。

【焼き時間を比較】オーブンとトースターでおいしく仕上げる方法

スコーンの焼き時間は、オーブンの温度だけでなく、生地の厚さや個数、機種の違いによって変わります。レシピに記載された時間を目安にしながら、焼き色と中心の状態を確認してください。

オーブンは180℃で10〜15分から確認する

ホットケーキミックス150gを使ったデリッシュキッチンのレシピでは、180℃に予熱したオーブンで10〜15分焼きます。森永製菓のレシピでは170℃で15〜20分が目安です。

このように、温度と時間は一律ではありません。厚さ1.5〜2cmの生地なら、まずレシピの指定時間の範囲で焼き、表面の色づきや中心の火の通りを確認しましょう。中心がまだ生っぽい場合は、短い時間ずつ追加で加熱します。

トースターで作る場合は焦げ対策が必要

オーブンがなくても、トースターを使ったスコーン作りは可能です。ただし、トースターは機種によって庫内の広さやヒーターとの距離が異なり、表面が短時間で焦げることがあります。

1. トースターの説明書に従い、使用できる天板や耐熱容器を準備する。
2. 生地を厚さ1.5cm程度に整え、焼きムラが出にくい大きさに分ける。
3. クッキングシートを使用する場合は、取扱説明書で使用可能か確認し、ヒーターに触れないようにする。
4. 短い時間から焼き始め、表面の色づきをこまめに確認する。
5. 表面だけが早く色づく場合は、機種の説明書に従ってアルミホイルなどで焦げを防ぎ、中心まで火を通す。

トースターはオーブンと同じ温度・時間で焼けるとは限りません。ワット数や庫内の構造が異なるため、具体的な焼き時間を固定するより、少量から試して自宅の機種に合う時間を見つけることが大切です。

また、トースターで焼く場合でも、生焼けのまま食べないように注意してください。表面が十分に焼けているのに中心が生っぽいときは、焦げないように調整しながら追加加熱します。

【原因別に解決】バターなしスコーンがパサパサ・硬い・べたつく理由

バターなしスコーンは手軽な一方、油脂や水分のバランスによって食感が変わりやすいお菓子です。失敗したときは、材料をやみくもに増やすのではなく、生地の状態と焼き上がりから原因を考えます。

パサパサになる場合

主な原因として考えられるのは、生地の水分不足や焼きすぎです。ホットケーキミックスの種類によっては、レシピの牛乳量ではまとまりにくいこともあります。

• 粉っぽさが強い場合は、牛乳やヨーグルトを小さじ1程度ずつ追加する。
• 焼き時間が長くなりすぎないよう、指定時間の早い段階から焼き色を確認する。
• しっとり感を優先するなら、ヨーグルトを使った配合を試す。

すでに焼き上がったスコーンがパサつく場合は、食べる直前に少量の水分を補い、電子レンジで短時間温める方法もあります。ただし、加熱しすぎると水分が失われたり、冷めたあとに硬くなったりすることがあるため、少しずつ様子を見てください。

硬くなる場合

生地を何度も練ったり、成形時に強く押しつぶしたりすると、食感が硬くなる場合があります。また、薄く切りすぎて水分が抜けすぎることも原因の一つです。

対策は、混ぜる回数を必要最小限にし、成形は軽く押さえる程度にすることです。生地の厚さを1.5〜2cm程度にそろえ、焼きすぎにも注意しましょう。

べたついて形が崩れる場合

牛乳やヨーグルトを入れすぎている可能性があります。材料を追加して帳尻を合わせるよりも、最初から水分を少しずつ加えるほうが調整しやすくなります。

すでにべたついている場合は、短時間冷蔵庫で休ませてから成形してみましょう。それでも扱いにくい場合は、ホットケーキミックスを少量ずつ加えます。ただし、粉を増やしすぎると甘さや油脂のバランスが変わるため、追加量は控えめにします。

表面だけ焦げて中心が生っぽい場合

焼成温度が高すぎる、生地が厚すぎる、あるいはトースターのヒーターに近すぎることなどが考えられます。表面の色だけを見て焼き上がりを判断せず、中心まで火が通っているか確認してください。

次回は生地を少し薄くするか、レシピの範囲内で焼き温度を調整します。トースターなら、焦げを防ぎながら追加加熱できるように、焼き始めからこまめに状態を確認するのがおすすめです。

【牛乳なし・卵なしにも対応】ホットケーキミックスの代用材料とアレンジ

ホットケーキミックスのスコーンは、バター以外の材料も調整できます。ただし、牛乳と卵を同時に省く場合や、乳製品を避けたい場合は、単に材料を抜くだけでなく、生地をまとめるための水分も考える必要があります。

牛乳なしなら水や豆乳を使う

牛乳がない場合は、水や豆乳を少しずつ加えて生地をまとめる方法があります。昭和産業の公式レシピでは、専用のホットケーキの素180gにサラダ油40g、水30mlを合わせるスコーンが紹介されています。200℃で15〜20分焼く配合で、牛乳を使わずに作れる点が特徴です。

ただし、このレシピは水だけで調理できる専用商品を使用しています。一般的なホットケーキミックスに同じ分量をそのまま当てはめればよいとは限りません。普通のホットケーキミックスを使う場合は、牛乳の代わりに水や豆乳を少量ずつ加え、成形できる状態に調整しましょう。

卵なしでも作れる？

作れます。今回紹介したサラダ油と牛乳を使う基本レシピには、もともと卵が含まれていません。卵を割ったり泡立てたりする工程がないため、材料を計量して混ぜるだけで進められます。

ただし、ホットケーキミックスの商品によって原材料は異なります。卵アレルギーなどの理由で避ける場合は、ミックス粉の原材料表示や製造ラインに関する注意書きを確認してください。卵を使っていないレシピであっても、使用する商品に卵由来の原材料が含まれていないことまで保証されるわけではありません。

チョコチップやバナナを加えるときの注意点

チョコチップ、ナッツ、ドライフルーツは、基本の生地に加えるだけでアレンジできます。バナナのように水分を含む材料を使う場合は、生地が柔らかくなりやすいため、牛乳を一度に全量入れず、まとまり具合を見ながら調整してください。

甘みのあるホットケーキミックスにチョコやバナナを加えると、全体の甘さが強くなる場合もあります。甘さを控えめにしたいなら、無糖ヨーグルトを使う、甘みの少ない具材を選ぶなど、材料全体のバランスを考えるとよいでしょう。

【プロの結論】バターなしでもおいしく作るための判断基準

バターなしのスコーン作りで大切なのは、バターの完全な再現を目指すことではなく、どんな食感に仕上げたいかを先に決めることです。植物油は扱いやすく、ヨーグルトは水分を補いやすいという特徴があります。それぞれの性質を踏まえて選ぶと、材料が限られていても失敗を減らせます。

• 手軽さを優先する人：ホットケーキミックス150g、サラダ油大さじ2〜2と1/2、牛乳大さじ2の基本レシピから始める。
• しっとり感を重視する人：ヨーグルトを使う配合を選び、生地がまとまるまで少しずつ加える。
• バターの香りを求める人：油に置き換えると風味は変わるため、オリーブオイルなどの香りも含めて好みに合うものを選ぶ。
• 牛乳や卵を避けたい人：代用品を使うだけでなく、ホットケーキミックスの原材料表示も確認する。
• サクッとした食感を求める人：生地をこねすぎず、厚さをそろえ、予熱したオーブンで焼きすぎないようにする。

もう一つ意識したいのは、スコーンの「サクサク」と「しっとり」は、必ずしも相反するものではないという点です。外側に適度な焼き色をつけながら、中心の水分を残すには、厚さと焼き時間をそろえる必要があります。油を増やすだけで解決しようとせず、水分、混ぜ方、加熱の3点を見直すことが近道です。

【ホットケーキミックスのバターなしスコーン】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：ホットケーキミックスのスコーンはバターなしでもサクサクになりますか？
A1：はい。サラダ油を使い、生地をこねすぎず、予熱したオーブンで適切な時間焼けば、外側に香ばしい焼き色をつけられます。ただし、バターを使うレシピとは風味や層の出方が異なります。

Q2：バターなしのスコーンはオーブンで何分焼けばよいですか？
A2：ホットケーキミックス150gを使うレシピなら、180℃で10〜15分が一つの目安です。別の公開レシピでは170℃で15〜20分という設定もあります。生地の厚さやオーブンの機種に合わせて調整してください。

Q3：ホットケーキミックスのスコーンは牛乳なし・卵なしでも作れますか？
A3：卵なしなら、サラダ油と牛乳を使う基本レシピで作れます。牛乳なしの場合は水や豆乳を少しずつ加えて調整できますが、製品によって適した水分量は異なります。アレルギー対応が必要な場合は、使用するミックス粉の原材料表示も確認しましょう。

まとめ：材料の代用と焼き方を工夫して、失敗しないスコーン作りを

ホットケーキミックスがあれば、バターがない日でもスコーンは作れます。基本はホットケーキミックス150g、サラダ油大さじ2〜2と1/2、牛乳大さじ2。180℃に予熱したオーブンで10〜15分を目安に焼き、中心まで火が通っているか確認します。

しっとり感を求めるならヨーグルト、香りを楽しみたいならオリーブオイル、牛乳がないなら水や豆乳というように、代用品は目的に合わせて選びましょう。材料の分量を一度に大きく変えず、生地の状態を見ながら少しずつ調整することも大切です。

バターなしスコーンをおいしく仕上げるポイントは、油脂の種類だけではありません。混ぜすぎないこと、水分を入れすぎないこと、そして焼きすぎないこと。この3点を押さえれば、外はサクッと、中はふんわりしたスコーンを目指せます。 （出典: ホット ケーキ ミックス スコーン バター なし（Yahoo!ニュース））